W ostatnich latach gastronomia jest jedną z najdynamiczniej rozwijających się branż. Z roku na rok jest widoczny wzrost liczby nowo powstających lokali gastronomicznych, jak również liczby odwiedzających je gości. Współczesne społeczeństwo, a zwłaszcza młodsze pokolenie, jest otwarte na wszelkie innowacje. Zmiany pokoleniowe, mentalne, zmiana stylu życia, przyzwyczajeń,
a także zmieniająca się moda i nowe trendy generują chęć odkrywania nowych smaków i otwartość na nowości kulinarne. Liczne programy kulinarne w telewizji propagują gotowanie jako sztukę dostępną dla każdego.
Dzięki ciągłemu wprowadzaniu nowych technologii oraz rosnącej dostępności produktów w skali globalnej, możliwości rozwoju sektora gastronomicznego są właściwie nieograniczone. Można zaobserwować, że kierunki rozwoju gastronomii wskazywane są przede wszystkim poprzez zmieniające się potrzeby i styl życia nowych pokoleń. Kuchnia roślinna, wegańska, molekularna, łączenie przeciwstawnych smaków, dekonstrukcja dań, bio produkty są dziś standardem, o którym kilkanaście lat temu nikt nawet nie wspominał. To, co najważniejsze pozostanie jednak niezmienne – najistotniejszym składnikiem sukcesu będzie pasja i talent kucharzy, bo żadna technologia, moda nie zastąpią serca do gotowania.
W niniejszym podręczniku przestawiono klasyczne treści z zakresu sporządzania potraw wzbogacone informacjami o zasadach zdrowego żywienia i nowoczesnych technikach kulinarnych. Podręcznik przygotowuje teoretycznie oraz wskazuje treści kształcenia praktycznego niezbędne do zapoznania się przed przystąpieniem do egzaminu z kwalifikacji rynkowej „Przygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia”.