Facebook Instagram Linkedin Youtube
Zgłoś egzamin
Kwalifikacja ZSK
Kwalifikacja ZSK

Przygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia

Dziś w gastronomii liczy się nie tylko smak, ale także sposób przygotowania potraw, ich wygląd i dopasowanie do coraz bardziej świadomych potrzeb klientów. Kuchnia roślinna, slow food, dania bez wybranych alergenów czy nowoczesne techniki kulinarne na stałe zagościły w menu wielu lokali. Certyfikat potwierdza praktyczne kompetencje pozwalające przygotowywać potrawy zgodnie ze współczesnymi trendami żywieniowymi, zasadami zdrowego odżywiania i standardami profesjonalnej gastronomii.

Co potrafi wykonywać osoba posiadająca tę kwalifikację?

Posiadacz certyfikatu z zakresu przygotowywania potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia:

  • jest gotowy do samodzielnego planowania i przygotowywania potraw według podanej receptury, z zastosowaniem zasad zdrowego żywienia i nowoczesnych technik kulinarnych;
  • samodzielnie przygotowuje typowe potrawy zgodnie z koncepcją fine-dining oraz serwuje je według przyjętych zasad;
  • sporządza potrawy z wyłączeniem wskazanych alergenów lub składników ciężkostrawnych oraz zgodnie z zasadami „slow food”;
  • w swojej pracy wykorzystuje zarówno typowy sprzęt kuchenny, jak i urządzenia stosowane w przygotowaniu posiłków uwzględniających trendy rynkowe i zasady zdrowego żywienia;
  • stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy w gastronomii oraz przestrzega zasad HACCP, w tym GHP i GMP.

Do kogo adresowana jest kwalifikacja?

Kwalifikacja adresowana jest przede wszystkim do osób:

  • które pracują w branży gastronomicznej, a nie mają formalnie potwierdzonych kwalifikacji;
  • które chcą się przekwalifikować i rozpocząć pracę w branży gastronomicznej;
  • które zajmują się pozaprofesjonalnie przygotowaniem potraw i są zainteresowane potwierdzeniem swoich kwalifikacji; 
  • wchodzących na rynek pracy, które poszukują atrakcyjnej rynkowo kwalifikacji pozwalającej zdobywać miejsca pracy w rozwijającej się branży gastronomicznej, ze szczególnym uwzględnieniem nowych trendów żywieniowych.

Gdzie można znaleźć zatrudnienie?

Posiadacz kwalifikacji może znaleźć zatrudnienie na stanowisku kucharza w różnego rodzaju lokalach gastronomicznych:

  • restauracjach,
  • pizzeriach,
  • kompleksach gastronomicznych.

Może również założyć własną działalność gospodarczą w branży gastronomicznej, np. w formie coraz bardziej popularnych food trucków.

Jesteś zainteresowany zdobyciem tej kwalifikacji?

Zadzwoń lub napisz do nas! 
info@vccsystem.eu
+48 81 527 01 00

Kod kwalifikacji w ZRK: 12631

Podstawa prawna: Obwieszczenie Ministra Sportu i Turystyki z dnia 20 listopada 2018 r. w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej „Przygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji (M. P. poz. 1190 z dnia 05 grudnia 2018 r).

Ważność certyfikatu

Certyfikat jest ważny 10 lat. Warunkiem przedłużenia jego ważności jest udokumentowane pięcioletnie doświadczenie w pracy w kuchni na stanowisku, gdzie wykonywane są zadania związane z efektami uczenia się określonymi dla tej kwalifikacji. W przypadku braku udokumentowanego doświadczenia kandydat przystępuje do ponownej weryfikacji.

Zobacz kwalifikację w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji – TUTAJ

Liczba godzin szkolenia

160 godzin

Czas trwania egzaminu

teoretyczny - 94 min.
praktyczny - 180 min.

Dostępne w językach

PL

Informacje o egzaminie

Zapoznaj się z najważniejszymi informacjami, które pozwolą Ci szybko zorientować się w kluczowych aspektach egzaminu

Wymagania poprzedzające dla kandydatów
Osoba przystępująca do walidacji musi ukończyć gimnazjum lub ośmioletnią szkołę podstawową, a zatem posiadać kwalifikację pełną na poziomie 2 Polskiej Ramy Kwalifikacji. W celu weryfikacji spełnienia warunku należy dostarczyć świadectwo ukończenia szkoły podstawowej lub ponadpodstawowej.
Efekty uczenia się
Zobacz efekty
Opis stanowiska egzaminacyjnego
Do przeprowadzeniu praktycznej części egzaminu potrzebna jest pracownia wyposażoną w:
  1. stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu zdających), wyposażone w:
  • umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody,
  • dozownik do mydła,
  • środki do dezynfekcji,
  • ręczniki papierowe;
  1. stanowiska przygotowywania potraw wyposażone w:
  • stół produkcyjny,
  • kuchenkę z piekarnikiem,
  • zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody,
  • zestaw garnków i innych naczyń kuchennych,
  • zestaw noży kuchennych i drobny sprzęt produkcyjny,
  • termometr,
  • wagę i miarki,
  • urządzenia rozdrabniające,
  • roboty kuchenne wieloczynnościowe umożliwiające mieszanie składników i ubijanie piany,
  • wok,
  • bieliznę i zastawę stołową;
  1. zamrażarkę i chłodziarkę,
  2. zmywarkę do naczyń,
  3. piec konwekcyjno-parowy,
  4. podgrzewacz do talerzy,
  5. pakowaczka próżniowa (jedna dla pięciu zdających),
  6. dwa urządzenia do sous vide (ustawione na różne temperatury (niższa – mięso, ryby), (wyższa – warzywa)),
  7. urządzenia do gotowania na parze (liczba odpowiadająca połowie liczby zdających),
  8. naświetlacz do jaj,
  9. kosze na odpady,
  10. apteczkę,
  11. instrukcje obsługi maszyn i urządzeń,
  12. procedury i instrukcje stanowiskowe systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
Instytucja certyfikująca zapewnia 20 zestawów zawierających receptury dla każdej z potraw sporządzanych przez osobę poddawaną walidacji. Zestaw receptur musi zawierać łącznie składniki z wszystkich grup potraw wymienionych w zestawie 1. Każdy zestaw receptur ma się składać z: – receptury zupy lub przekąski, – receptury dania głównego (z użyciem sosu jeśli w punkcie 1. wybrano recepturę przekąski). Każdy zestaw receptur musi zawierać przynajmniej jedną potrawę, której przygotowanie wymaga zastosowania koncepcji fin-dining z użyciem techniki sous vide lub gotowania na parze oraz jednej z wskazanych technik: konfitowanie, żelifikacja, sfryfikacja, emulsyfikacja, pieczenie w niskiej temperaturze.
Wymagania dla Operatora Systemu Egzaminacyjnego
  1. Posiada wykształcenie minimum średnie,
  2. Posiada znajomość obsługi komputera w zakresie uruchamiania oraz podstawowej obsługi systemu i zainstalowanych aplikacji,
  3. Posiada umiejętność rozwiązywania problemów w sytuacji trudności z nawiązaniem lub zanikiem połączenia internetowego lub obsługą przeglądarki w zakresie kompatybilności z platformą egzaminacyjną.
Wymagania dla Egzaminatora
  1. Posiada kwalifikację pełną lub rynkową z obszaru gastronomii na poziomie co najmniej 4 PRK lub posiada kwalifikację pełną lub rynkową z obszaru gastronomii na poziomie co najmniej 3 PRK i tytuł mistrza;
  2. Posiada staż pracy minimum 3 lata w branży gastronomicznej na stanowisku związanym z pełnieniem obowiązków szefa kuchni, junior chef, sous chef;
  3. Stosuje kryteria weryfikacji przypisane do efektów uczenia się dla opisywanej kwalifikacji oraz kryteria oceny formalnej i merytorycznej dowodów na posiadanie efektów uczenia się właściwych dla opisywanej kwalifikacji;
  4. Stosuje zasady prowadzenia weryfikacji, a także różne metody weryfikacji efektów uczenia się, zgodnie z celami walidacji i zasadami Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji.
Zasady przeprowadzenia egzaminu i kryteria oceny
Walidacja dla kwalifikacji „Przygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia” przeprowadzana jest przez Fundację VCC. Uczestnicy chcący przystąpić do egzaminu zgłaszają chęć przystąpienia do egzaminu do akredytowanych Akademii Edukacyjnych lub do Fundacji VCC. 1. Metody stosowane w walidacji Egzamin składa się z dwóch etapów:
  • Egzamin teoretyczny (test wiedzy) przeprowadzany jest przy pomocy Systemu Egzaminacyjnego, dostępnego on-line. Egzamin teoretyczny odbywa się w obecności Operatora Systemu Egzaminacyjnego.
  • Egzamin praktyczny przeprowadzają uprawnieni Egzaminatorzy VCC. Proces egzaminowania polega na wykonywaniu praktycznych zadań weryfikujących wszystkie wymagane dla kwalifikacji efekty uczenia się mające wymiar praktycznych umiejętności. Część praktyczną egzaminu ocenia 2 Egzaminatorów VCC, z których każdy ocenia wykonywane przez uczestników zadania z wykorzystaniem opracowanego przez Fundację VCC arkusza oceny.
Część teoretyczna i praktyczna egzaminu może odbywać się w jednym dniu lub w dwóch różnych terminach. Certyfikaty potwierdzające kwalifikację wydawane są na podstawie dostarczonych potwierdzeń egzaminu. Certyfikat jest wystawiany dla uczestników, którzy uzyskali pozytywny wynik z obu części egzaminu. Certyfikaty są wystawiane w terminie maksymalnie 30 dni od daty egzaminu.
Procedura odwoławcza
Procedura odwoławcza Formularz zgłoszenie odwołania
Zgłoszenie egzaminu
Cena
3658,54 PLN netto 4500,00 PLN brutto

Informacje o szkoleniu

Zapoznaj się z najważniejszymi informacjami, które pozwolą Ci szybko zorientować się w kluczowych aspektach szkolenia

Program szkolenia
  1. Zasady BHP i HACCP w zakładzie gastronomicznym 1.1 Definicja BHP i HACCP 1.2 Etapy wdrażania systemu HACCP 1.3 Odzież ochronna 1.4 Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego 1.5 Urządzenia chłodnicze 1.6 Urządzenia do mycia naczyń
  2. Proces produkcyjny 2.1 Zasady magazynowania produktu 2.2 Obróbka wstępna brudna 2.3 Obróbka wstępna czysta 2.4 Obróbka cieplna 2.5 Ocena organoleptyczna
  3. Jaja 3.1. Ocena świeżości jaj 3.1. Właściwości jaj
  4. Tusze zwierząt rzeźnych
  5. Tusze drobiowe
  6. Ryby
  7. Rodzaje owoców morza
  8. Mleko i przetwory mleczne
  9. Owoce 9.1 Podział owoców 9.2 Obróbka wstępna i cieplna owoców 9.3 Przetwory i potrawy z owoców
  10. Warzywa, ziemniaki, grzyby 10.1 Grupy warzyw 10.2 Obróbka wstępna warzyw 10.3 Obróbka cieplna warzyw 10.4 Zastosowanie ziemniaków 10.5 Podział grzybów 10.6 Obróbka wstępna i cieplna grzybów 10.7 Przetwory z grzybów
  11. Kasze 11.1 Charakterystyka kasz 11.2 Zastosowanie kasz 11.3 obróbka wstępna kasz 11.4 Obróbka cieplna kasz
  12. Mąka 12.1 Zagęszczanie potraw
  13. Zupy 13.1 Sosy
  14. Receptury gastronomiczne
  15. Produkty wywołujące reakcje alergiczne lub dolegliwości zdrowotne 15.1 Alergia i alergeny 15.2 Alergeny w produktach spożywczych 15.3 Produkty zawierające : laktozę, gluten, zamienniki produktów. 15.4 Produkty ciężkostrawne
  16. Diety 16.1 Dieta wegańska 16.2 Dieta wegetariańska 16.3 Dieta bezglutenowa 16.4 Dieta bezlaktozowa
  17. Techniki stosowane w kuchni molekularnej 17.1 Urządzenia w technice sous vide 17.2 Zasady stosowania sous vide
  18. Slow Food
  19. Dobór zastawy stołowej
Efekty uczenia się
Zobacz efekty
Wyposażenie sali szkoleniowej
Wyposażenie pomieszczeń dydaktycznych:
  1. stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu zdających), wyposażone w:
  • umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody,
  • dozownik do mydła,
  • środki do dezynfekcji,
  • ręczniki papierowe;
  1. stanowiska przygotowywania potraw wyposażone w:
  • stół produkcyjny,
  • kuchenkę z piekarnikiem,
  • zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody,
  • zestaw garnków i innych naczyń kuchennych,
  • zestaw noży kuchennych i drobny sprzęt produkcyjny,
  • termometr,
  • wagę i miarki,
  • urządzenia rozdrabniające,
  • roboty kuchenne wieloczynnościowe umożliwiające mieszanie składników i ubijanie piany,
  • wok,
  • bieliznę i zastawę stołową;
  1. zamrażarkę i chłodziarkę,
  2. zmywarkę do naczyń,
  3. piec konwekcyjno-parowy,
  4. podgrzewacz do talerzy,
  5. pakowaczka próżniowa (jedna dla pięciu zdających),
  6. dwa urządzenia do sous vide (ustawione na różne temperatury (niższa – mięso, ryby), (wyższa – warzywa)),
  7. urządzenia do gotowania na parze (liczba odpowiadająca połowie liczby zdających),
  8. naświetlacz do jaj,
  9. kosze na odpady,
  10. apteczkę,
  11. instrukcje obsługi maszyn i urządzeń,
  12. procedury i instrukcje stanowiskowe systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
Wymagania dla Trenera
  1. Posiada kwalifikację pełną lub rynkową z obszaru gastronomii na poziomie co najmniej 4 PRK lub posiada kwalifikację pełną lub rynkową z obszaru gastronomii na poziomie co najmniej 3 PRK i tytuł mistrza:
  2. Posiada staż pracy minimum 3 lata w branży gastronomicznej na stanowisku związanym z pełnieniem obowiązków kucharza lub posiada minimum 3 lata doświadczenia w prowadzeniu zajęć w obszarze gastronomii
Podręcznik
Przygotowanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia
Autor: Natalia Rudzińska, Andrzej Rudziński Wydawca: Fundacja VCC
100 zł/brutto
88 stron

W ostatnich latach gastronomia jest jedną z najdynamiczniej rozwijających się branż. Z roku na rok jest widoczny wzrost liczby nowo powstających lokali gastronomicznych, jak również liczby odwiedzających je gości. Współczesne społeczeństwo, a zwłaszcza młodsze pokolenie, jest otwarte na wszelkie innowacje. Zmiany pokoleniowe, mentalne, zmiana stylu życia, przyzwyczajeń, a także zmieniająca się moda i nowe trendy generują chęć odkrywania nowych smaków i otwartość na nowości kulinarne. Liczne programy kulinarne w telewizji propagują gotowanie jako sztukę dostępną dla każdego. Dzięki ciągłemu wprowadzaniu nowych technologii oraz rosnącej dostępności produktów w skali globalnej, możliwości rozwoju sektora gastronomicznego są właściwie nieograniczone. Można zaobserwować, że kierunki rozwoju gastronomii wskazywane są przede wszystkim poprzez zmieniające się potrzeby i styl życia nowych pokoleń. Kuchnia roślinna, wegańska, molekularna, łączenie przeciwstawnych smaków, dekonstrukcja dań, bio produkty są dziś standardem, o którym kilkanaście lat temu nikt nawet nie wspominał. To, co najważniejsze pozostanie jednak niezmienne – najistotniejszym składnikiem sukcesu będzie pasja i talent kucharzy, bo żadna technologia, moda nie zastąpią serca do gotowania. W niniejszym podręczniku przestawiono klasyczne treści z zakresu sporządzania potraw wzbogacone informacjami o zasadach zdrowego żywienia i nowoczesnych technikach kulinarnych. Podręcznik przygotowuje teoretycznie oraz wskazuje treści kształcenia praktycznego niezbędne do zapoznania się przed przystąpieniem do egzaminu z kwalifikacji rynkowej „Przygotowywanie potraw zgodnie z trendami rynkowymi i zasadami zdrowego żywienia”.

Zamów podręcznik przez system CRM dla partnerów Zobacz przykładowe strony Wszystkie podręczniki

Podręczniki

Zapisz się na kurs

Rozpocznij szkolenie i zdobądź praktyczne umiejętności potrzebne do pracy w gastronomii. Kurs przygotuje Cię do pracy na stanowisku barmana oraz do zdania egzaminu certyfikacyjnego.

Zapisz się na kurs